Vegane 1x1-Gemüsecremesuppe
Diese gesunde, cremige Kartoffel-Gemüsesuppe ist unkompliziert, sättigend und perfekt, um Gemüsereste aus dem Kühlschrank zu verwerten. Sie kommt ganz ohne Sahne aus – und ist trotzdem herrlich samtig.
- Total Time30 min
- Yield2-3 Portionen 1x
Ingredients
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- 1-2 große Knoblauchzehen
- 1 große Zucchini
- 1 Stange Lauch
- 1 Stange Sellerie
- 1 große Karotte
- 200 g Kartoffeln, geschält
- 750 ml Gemüsebrühe
- 60 g Cashewkerne
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Thymian, getrocknet
- 1/2 TL Paprika, edelsüß oder scharf
- 1/4 TL Kurkuma (optional)
- 1-2 EL Apfelessig
- 1/2 - 1 TL Salz
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen
Instructions
- Den Knoblauch fein hacken und das restliche Gemüse in kleine Stücke schneiden.
- Etwas Wasser oder Öl in einem Topf erhitzen und Knoblauch, Sellerie und Karotte etwa 3 min auf mittlerer Hitze andünsten.
- Nun die Kartoffelstücke, Lauch und Zucchini, sowie die Gewürze dazugeben und 3-5 min mitdünsten.
- Anschließend mit der Brühe aufgießen, das Lorbeerblatt und die Cashewkerne hinzugeben und zum Kochen bringen.
- Ca. 18-20 min auf niedriger bis mittlerer Hitze abgedeckt köcheln lassen.
- Das Lorbeerblatt entfernen und Apfelessig hinzufügen. Mit einem Pürierstab oder einem Mixer cremig pürieren.
- Mit ggf. mehr Salz, Pfeffer und Apfelessig abschmecken.
Notes
Für deine noch dickere Suppe verwende nur etwa 500-600 ml Gemüsebrühe. Reduziere zudem die Salzmenge und nutze nur 3/4 TL Thymian. Du kannst später immer noch nachwürzen, falls nötig.
- Prep Time: 10 min
- Cook Time: 20 min
Nutrition
- Serving Size: 1 von 3 Portionen
- Calories: 215 kcal
- Fat: 8,7 g
- Saturated Fat: 1,6 g
- Unsaturated Fat: 6 g
- Carbohydrates: 24,3 g
- Fiber: 5,6 g
- Protein: 8,1 g
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