Beschreibung
Diese knackig-frischen Sommerrollen mit grünem Spargel und einem grünen Dip aus Erbsen und Zucchini sind genau das richtige an sonnig-warmen Frühlingstagen.
Zutaten
Skalieren
Für die Sommerrollen
- 1 Bund grüner Spargel (400 g)
- 1/2 gelbe Paprika
- 1-2 EL Zitronensaft
- 1 TL Sesam (optional)
- 4 runde Reispapierplatten
Für den Dip
- 1 kleine Zwiebel
- 100 g Zucchini
- 150 g TK-Erbsen
- 1/3 - 1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 2 EL Zitronensaft
- 1 gehäufter EL Shiro Miso
- Salz, Pfeffer
Anleitung
- Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und halbieren. Die Paprika in Streifen schneiden.
- Etwas Gemüsebrühe oder Wasser in eine Pfanne geben (etwa 0,5 - 1 cm hoch) und zum Kochen bringen. Die halbierten Spargelstängel hineingeben und für ein paar Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze dünsten bis der Spargel gar, aber noch knackig ist.
- Nun mit Zitronensaft beträufeln und leicht salzen. Den Spargel aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Für den Dip die Zwiebel klein hacken und Zucchini würfeln. In dieselbe Pfanne ein paar Esslöffel Brühe hineingeben und die Zwiebel darin glasig "dünsten". Nun die Zucchini dazugeben und ein paar Minuten mitkochen, bis das Gemüse weich ist.
- Dann die TK-Erbsen dazugeben und mitgaren, bis sie komplett aufgetaut sind. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen und weitere 2-5 Minuten garen. Anschließend mit Zitronensaft und Miso zu einem leicht stückigem Dip pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen (ggf. in Kühlschrank).
- Zurück zu den Frühlingsrollen: Falls ihr Sesam verwenden möchtet diesen kurz in einer heißen Pfanne ohne Öl anrösten. In der Zwischenzeit das Reispapier nach Packungsanweisung vorbereiten, 1/4 des Spargels und der Paprika mittig darauf legen, mit etwas Sesam bestreuen und aufrollen.
- Die Frühlingsrollen mit dem Dip servieren.
Anmerkungen
- Shiro Miso ist eine helle Miso Sorte, die etwas milder und süßlicher ist als dunklere Sorten, die man meist in Bioläden bekommt.
- Falls ihr einen anderen Dip verwenden möchtet, nur zu! Wie wäre es mit Erdnuss-Ingwer?