Description

Ihr habt wieder mal jede Menge überreife Bananen angesammelt? Dann wird es Zeit für ein Bananenbrot. Diese gesunde Variante mit Schokoladen-Swirl ist vegan, glutenfrei und reich an Protein – und schmeckt wie ein leckerer, saftiger Kuchen!

Ingredients

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100 g Kichererbsenmehl
100 g Hafermehl
70 g Buchweizenmehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
360 g sehr reife Bananen, geschält (ca. 3-4)
1 TL natürliches Vanilleextrakt oder gemahlene Vanille
80 g Agavendicksaft oder Ahornsirup
100 ml + 80 ml Hafer- oder Mandeldrink
80 g Nussmus (z.B. Erdnussmus)
3–4 EL Kakaopulver, ungesüßt

Instructions

Den Backofen auf 170 °C Heißluft vorheizen.
Die ersten fünf Zutaten in einer großen Schüssel zusammen geben und verrühren.
In einer zweiten Schüssel, die Bananen mit einer Gabel zerdrücken und 100ml Haferdrink sowie die anderen nassen Zutaten hinzufügen. Anschließend alles gut vermengen.
Die nassen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und so lange rühren, bis alles gut zusammen gekommen ist. Nicht länger, sonst geht euer Bananenbrot wohlmöglich nicht gut auf.
Mit einer Kelle etwa 1/3 des Teigs in eine weitere Schüssel überführen und 80 ml Haferdrink und das Kakaopulver einrühren.
Beide Teige in eine gefettete Brot- oder Auflaufform (oder eine Silikonform) geben – dabei immer abwechselnd mit einer Kelle erst den hellen, dann den dunklen Teig hineingeben. Denkt daran, dass ihr von dem hellen Teig ein wenig mehr habt.
Das Bananenbrot im Ofen für ca. 40 Minuten backen bis es oben knusprig und leicht gebräunt ist.
Anschließend folgt der schwierigste Schritt – das Bananenbrot abkühlen lassen! Aber ich bin mir sicher, das kriegt ihr hin – wahrscheinlich besser als ich!

Notes

Ich habe festgestellt, dass jede Sorte Kichererbsenmehl etwas anders ist, sprich etwas andere Eigenschaften in Bezug aufs Backen hat. Es kann also sein, dass euer Teig etwas flüssig wirkt, dann solltet ihr vielleicht ein wenig mehr Hafer- oder Kichererbsenmehl dazu geben um eine etwas dicklüssigere Masse zu erreichen.

Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 40 minutes