Schnelles Erdnuss-Bohnen Curry
Dieses Erdnuss-Bohnen-Curry ist nicht nur gesund und vollgepackt mit Nährstoffen, sondern auch einfach und schnell zuzubereiten. Es liefert eine Menge pflanzliches Protein, Ballaststoffe und gesunde Fette – alles ohne Öl!
- Total Time20 Minuten
- Yield3 Portionen 1x
Ingredients
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- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 gelbe Paprika
- 1/2 grüne Paprika
- 1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1/2 TL Paprika, scharf
- 1/2 TL Koriander
- 1/4 TL Kurkuma (optional)
- Salz, Pfeffer
- 70 g Tomatenmark
- 50 g Erdnussmus, ungesüßt*
- 1 TL Agavendicksaft (optional)
- 400 g gekochte Schwarzaugenbohnen (oder: Kichererbsen, Kidneybohnen)
- 2 EL Limettensaft
- Geröstete Erdnüsse zum Garnieren
Instructions
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken und Paprika in kleine Stücke schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch in Wasser ca. 1 min andünsten. Dann die Gewürze (Paprika, Kümmel, Koriander und Kurkuma) dazugeben und kurz rösten.
- Anschließend die Paprikastücke dazugeben und so lange kochen, bis sie beginnen weich zu werden, etwa 3-5 min. Gegebenenfalls ein paar Esslöffel Wasser dazugeben, damit nichts anbrennt.
- Das Tomatenmarkt mit 150 ml Wasser verrühren, in die Pfanne geben und verrühren. Mit 1/2 TL Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Alles für 2-3 min köcheln lassen.
- Die Bohnen abspülen, abtropfen lassen und dazu geben.
- Das Erdnussmus mit 150 ml Wasser und dem Agavendicksaft cremig rühren und ebenfalls in das Curry einrühren.
- Auf niedriger bis mittlerer Hitze für 5 min köcheln lassen.
- Danach vom Herd nehmen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zu Reis servieren und mit Erdnüssen garnieren.
Notes
*Verwendet am besten ungesüßtes Erdnussmus aus gerösteten Erdnüssen - das bringt etwas mehr Geschmack. Falls eure Erdnussbutter Salz enthält, seid etwas sparsamer beim Salzen des Currys.
- Prep Time: 5 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
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