Description
Auf der Suche nach einer leckeren Beilage für die nächste Grill-Party? Dann probiert diesen veganen Kartoffelsalat mit einer würzigen, ölfreien Romesco-Sauce – eine tolle und gesündere Alternative zum Original.
Ingredients
Scale
- 750 – 800 g geschälte Kartoffeln, festkochend
- 1 rote Paprika
- 3 Frühlingszwiebel
- 1 Dose Mais, abegtropft
Romesco-Sauce
- 320 g geröstete rote Paprika, eingelegt*
- 140 g gehobelte Mandeln
- 1/2–1 Zitrone, gepresst
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 TL Paprika edelsüß
- 2 EL Hefeflocken ((optional))
- 3/4 TL Salz
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer
Instructions
- Die Kartoffeln waschen und in 1,5-2 cm große Stücke schneiden. Anschließend in Wasser 23-28 Minuten kochen. Danach das Wasser abgießen und die Kartoffeln in einer großen Schüssel 10-15 Minuten abkühlen lassen.
- Für die Sauce die leicht abgetropften eingelegten Paprika mit den restlichen Zutaten pürieren bis eine sämige Sauce entsteht. Gegebenenfalls mit mehr Zitronensaft abschmecken. Zur Seite stellen.
- Die Paprika waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Den Mais abtropfen.
- Die Romesco-Sauce über die Kartoffeln gießen und vermengen. Nun die gewürfelten Paprika, Frühlingszwiebeln und den Mais unterheben. Den Kartoffelsalat vor dem Servieren für mindestens 4 Stunden bzw. über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Notes
*Ein 520g Glas – Abtropfgewicht 320 g
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 10 minutes
- Category: Beilage, Salat