Name: Quinoa-Curry Salat mit Brokkoli
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Ingredients: 1 Brokkoli Kopf; 220-250 g gekochter Quinoa; 100 g Rotkohl; 45 g Rosinen; 30 g Kürbiskerne; 60 g Sonnenblumkernmus oder Cashewmus; 1 EL + 2 TL Apfelessig; 1 TL Curry Pulver; 1/2 TL Salz; 1/4 TL Koriander, gemahlen; 1/8 TL Kurkuma; 1/4 TL Ingwer, gemahlen; 1/8 TL Kreuzkümmel, gemahlen; 2-3 EL Wasser; 3 EL Ahornsirup; schwarzer Pfeffer

Beschreibung

Wer denkt Salat ist langweilig, sollte diesen gesunden Quinoa Curry Salat mit knackigem Rotkohl, frischem Brokkoli, süßen Rosinen und herzhafter Curry-Sauce probieren. Die perfekte Beilage an diesen heißen Sommertagen!

Zutaten

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1 Brokkoli Kopf
220-250 g gekochter Quinoa
100 g Rotkohl
45 g Rosinen
30 g Kürbiskerne

Curry-Sauce

60 g Sonnenblumkernmus oder Cashewmus
1 EL + 2 TL Apfelessig
1 TL Curry Pulver
1/2 TL Salz
1/4 TL Koriander, gemahlen
1/8 TL Kurkuma
1/4 TL Ingwer, gemahlen
1/8 TL Kreuzkümmel, gemahlen
2-3 EL Wasser
3 EL Ahornsirup
schwarzer Pfeffer

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Anleitung

Den Brokkoli waschen, in kleine Röschen schneiden und in kochendem Wasser 6-8 Minuten kochen. Anschließend den Brokkoli mit kaltem Wasser abspülen und zur Seite stellen.
Den Rotkohl in feine Streifen schneiden.
Für die Sauce die Zutaten zusammenrühren und mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr Curry Pulver abschmecken.
Zum Schluss alle Zutaten in einer großen Schüssel zusammengeben und vermengen.
Den Salat anschließend für mindestens 1 Stunde (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen.