Beschreibung
Mangold & Pfifferlinge in veganer Sahnesauce auf einer ordentlichen Portion Pasta. Die Sauce ist ölfrei, sojafrei und glutenfrei - aber extrem simpel und lecker.
Zutaten
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- 100 g Cashews, eingeweicht
- 1 Dattel
- 1/4 TL Salz
- 200 g Pfifferlinge
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Mangoldblätter
- 250 g Pasta (Reginette, Bandnudeln oder Spaghetti)
- frischer Zitronensaft
- frischer Basilikum
- schwarzer Pfeffer
Anleitung
- Die Nudeln nach Packunsanleitung zubereiten.
- Die eingeweichten Cashewkerne abtropfen lassen und mit 250 ml Wasser, der Dattel und 1/4 TL Salz fein pürieren.
- Die Pfifferlinge mit einer sanften Bürste, einem Pinsel oder mit einem befeuchteten Tuch putzen. Den Mangold chiffonieren bzw. in feine Streifen schneiden. Zwiebeln halbieren und in dünne Scheiben bzw. Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen fein hacken.
- Zwiebeln und Knoblauch in einer großen Pfanne in etwas Wasser 3-4 min anbraten. Den Mangold, die Pfifferlinge und eine Prise Salz zufügen und ca. 4-5 min braten.
- Die Sahnesauce zufügen und kurz aufkochen lassen, bis die Sauce andickt. Mit frischem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die fertigen Nudeln mit der Pilz-Mangold-Sauce servieren und mit chaffonierten Basilikum garnieren.