Description

So soll ein Schokokuchen sein: Saftig, fluffig und schön schokoladig. Dazu noch eine süße Kürbiscreme und schon habt ihr einen tollen Kuchen für den Herbst!

Ingredients

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Schokokuchen

250 g Dinkelmehl (Typ 630)
100 g gemahlene Nüsse ((z.B. Haselnüsse))
50 g Kakaopulver, ungesüßt
150 g Kokosblüten- oder Rohrohrzucker
2 EL Kokosöl
375 ml Sojamilch
1 gehäufter EL Leinsamen, gemahlen
1 EL Backpulver
1/4 TL Salz

Kürbiscreme

130 g Cashewkerne
250 g Kürbispüree*
160 g Ahornsirup
1/2 TL Zimt
1/4 TL Ingwer, gemahlen ((optional))
30 g Schokolade, geraspelt ((optional))

Instructions

Die Cashewkerne in heißes Wasser geben und mindestens 30 min einweichen lassen.
Die gemahlenen Leinsamen mit 50 ml warmen Wasser anrühren und für 3-5 min zur Seite stellen.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für den Kuchen die trockenen und nassen Zutaten (inkl. Leinsamen) seperat anrühren und anschließend zusammen geben. Gut vermengen (jedoch nicht übermäßig rühren, sonst wird der Teig nicht gut aufgehen).
Den Teig in eine gefettete Ø 18 cm Springform geben und im vorgheizten Backofen 50-60 min backen. Testet mit einem Holzspieß oder einem Zahnstocher am besten, ob der Kuchen von innen auch durch ist.
Den Kuchen komplett abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Kürbiscreme zubereiten. Dazu die Cashewkerne abtropfen lassen und mit den restlichen Zutaten (bis auf die Raspelschokolade) cremig pürieren. Ggf. noch in den Kühlschrank stellen, wenn der Kuchen noch zu warm ist.
Sobald der Kuchen komplett abgekühlt ist, schneidet ihn in der Mitte horizontal durch. Nun nehmt ihr etwa die Hälfte der Kürbiscreme und verteilt sie auf dem unteren Teil des Kuchen. Setzt nun den oberen Teil vorsichtig darauf und gebt den Rest der Creme oben drauf.
Anschließend mit Schokoraspeln garnieren und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Dort hält er sich einige Tage.

Notes

* Für Kürbispüree nehmt ihr einfach einen Hokkaido und backt ihn im Ganzen bei 200 °C für ca. 30-40 min bis er weich ist (alternativ vorher in Stücke schneiden). Danach lasst ihr ihn etwas abkühlen, schneidet ihn auf, entfernt das Kerngehäuse und püriert bzw. stampft den Rest.

Falls ihr keinen Kürbis mögt, könnt ihr ersatzweise auch Süßkartoffeln verwenden. Das sollte genauso gut gehen.

Das Rezept ist ausgelegt für eine Ø 18 cm Springform. Wenn ihr eine größere nehmt, wird der Kuchen generell etwas flacher ausfallen und es wird etwas schwieriger sein ihn durchzuschneiden.

Cook Time: 10 minutes