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hebrstliche buddha bowl mit kürbis, rosenkohl, linsen und quinoa

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Herbstliche Gemüse Bowl mit goldenem Tahin-Dressing

Recipe by Melanie@Veggiejam

Diese leckere Herbst-Bowl mit cremigem Tahin-Dressing ist bunt, nahrhaft und ein echtes Comfort-Food. Gerösteter Hokkaido, Rosenkohl, Linsen und fluffiges Quinoa machen sie zu einer perfekten Mischung aus herzhaft, cremig und leicht süß. Klingt kompliziert? Keine Sorge – ist es nicht.

  • Total Time55 Minuten
  • Yield2 Portionen 1x

Ingredients

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  • 70 g Quinoa
  • 1-2 EL frische Petersilie, gehackt
  • 85 g Puy- oder braune Linsen
  • 2 TL Balsamico-Essig (Aceto Balsamico)

Für das Ofengemüse

  • 300 g Hokkaido Kürbis (netto)
  • 250 g Rosenkohl, halbiert
  • 1 EL Aquafaba (Bohnenwasser), Wasser oder Öl
  • 1/4 TL Paprika edelsüß
  • 1/2 TL Oregano, getrocknet
  • 1/4 TL Rosmarin, getrocknet
  • 1/2 TL Salz 
  • 1/4 TL Schwarzer Pfeffer

Für das Dressing

  • 30 g weißes Tahin
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 1 EL Ahornsirup
  • 3-4 EL kaltes Wasser
  • Salz, Pfeffer

Instructions

  1. Ofen auf 185°C vorheizen.
  2. Ofengemüse zubereiten: Den Kürbis in mundgerechte Stücke schneiden. Zusammen mit dem Rosenkohl in eine Schüssel geben. Aquafaba (oder Wasser oder Öl), Paprika, Oregano, Rosmarin, Salz und Pfeffer dazugeben und vermengen. Im Ofen für 35-45 min rösten.
  3. Linsen & Quinoa kochen: Linsen abbrausen und in leicht gesalzenem Wasser für 20-25 min (Packungsangabe beachten!) auf niedriger Hitze im geschlossenen Topf garen. Mit Essig & Salz abschmecken.
  4. Quinoa nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser kochen. Anschließend gehackte Petersilie unterheben.
  5. Dressing anrühren: Für das Dressing das Tahin mit Zitronensaft, Ahornsirup, Wasser, Kurkuma, Salz und Pfeffer cremig rühren und bis alles fertig ist in den Kühlschrank stellen.
  6. Anrichten: Alle Komponenten in Bowls anrichten, mit Dressing und mehr Petersilie servieren und warm genießen.
  • Prep Time: 10 Minuten
  • Cook Time: 45 Minuten

Find it online: https://www.veggiejam.com/blog/herbst-bowl-mit-tahin-dressing/