Beschreibung
Dieses simple Rezept für gefüllte Süßkartoffel mit Kichererbsen in einer cremigen Tomatensauce ist das ideale Gericht für einen 1-Personen-Haushalt.
Zutaten
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- 1 mittelgroße Süßkartoffel
- 1 kleine Zwiebel
- 1/3 rote Paprika
- 130 g stückige Tomaten aus der Dose
- 100 g gekochte Kichererbsen
- 50 ml Kokosmilch
- 1/4 TL Garam Masala
- 1/8 TL Kurkuma
- 1/8 TL Kümmel
- Salz, Pfeffer
- optional: 1/4 Avocado, Sprossen
Anleitung
- Den Ofen auf 200° vorheizen. Die Süßkartoffel gut putzen, ggf. fiese Stellen entfernen.
- Die Süßkartoffel in Alufolie einwickeln und im vorgeheizten Ofen 45-60 Minuten backen.
- Gegen Ende der Backzeit die Zwiebel fein und die Paprika klein würfeln.
- Etwas Wasser oder Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Gemüsewürfe darin ein paar Minuten andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.
- Nun die Tomaten dazugeben sowie Garam Masala, Kurkuma und Kümmel und bei niedriger bis mittlerer Hitze 2-4 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren.
- Die Kichererbsen und die Kokosmilch dazugeben und weitere 3-5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die gebackene Süßkartoffel aus dem Ofen nehmen (Vorsicht heiß!), kurz abkühlen lassen, dann die Alufolie entfernen. Mit einem Messer die Süßkartoffel mittig aufschneiden und die Kichererbsenfüllung hineingeben.
- Nach Belieben mit Avocado-Scheiben und Alfalfa-Sprossen garniert servieren.
Anmerkungen
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Ihr könnt die Süßkartoffel schon im Voraus backen um Zeit zu sparen. Einfach im Kühlschrank aufbewahren und kurz vorm Servieren im Ofen oder in der Mikrowelle aufwärmen.
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Anstelle von stückigen Tomaten aus der Dose könnt ihr auch passierte Tomaten oder frische, gehackte Tomaten verwenden.
- Meal Prep Tipp: Die Menge der Zutaten je nach Bedarf verdoppeln oder verdreifachen.