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gefüllte paprika ohne hack

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Vegane gefüllte Paprika mit Kürbiscreme

Recipe by Melanie@Veggiejam

Rote Paprikaschoten mit würziger Reis-Bohnen-Füllung und cremiger Kürbishaube aus Hokkaido und Cashewmus. Ölfrei möglich, proteinreich und gut vorzubereiten.

  • Total Time50 min
  • Yield2 Portionen 1x

Ingredients

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Kürbiscreme

  • 350 g Hokkaido-Kürbis (netto)
  • 30 g Cashewmus
  • 60–80 ml Sojamilch
  • 1/4 TL Salz

Gefüllte Paprika

  • 4 große rote Paprikaschoten
  • 1 Zwiebel
  • 3–4 Knoblauchzehen
  • 60 g Tomatenmark
  • 1 Dose Kidneybohnen (240 g Abtropfgewicht)
  • 120 ml Wasser
  • 30 g Walnüsse
  • 150 g gekochter (Natur-)Reis
  • 1/8 TL Chiliflocken
  • 1 TL Paprika, geräuchert
  • 1 TL Oregano, getrocknet
  • 1/4 TL Thymian, getrocknet
  • 1/2 TL Salz
  • Schwarzer Pfeffer
  • 3–4 EL Sojamilch

Instructions

  1. Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
  2. Kürbis würfeln, auf ein Backblech geben und mit 1/8 TL Salz vermengen.
  3. Den „Deckel" von den Paprika abschneiden. Mit einem kleinen scharfen Messer vorsichtig die Trennwände und Kerne heraustrennen. Die Deckel zur Seite legen.
  4. Die Paprikaschoten mit der Öffnung nach unten auf das Backblech stellen.
  5. Kürbis und Paprika mit Ölspray leicht einsprühen (optional) und im Ofen 20–25 Minuten weich backen.
  6. Inzwischen für die Füllung Zwiebel klein würfeln und Knoblauch fein hacken. Das Fruchtfleisch der Paprikadeckel ebenfalls klein würfeln.
  7. Zwiebeln in einer großen Pfanne 3 Minuten anbraten. Knoblauch, Paprikastücke und Chiliflocken dazugeben und weitere 5 Minuten dünsten.
  8. Tomatenmark einrühren und 1 Minute rösten.
  9. Mit dem Wasser ablöschen. Abgetropfte Bohnen, Gewürze, 1/2 TL Salz, gehackte Walnüsse und den Reis dazugeben und alles gut vermengen. 3–4 EL Sojamilch einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  10. Sobald der Kürbis weich gegart ist, mit den restlichen Kürbiscreme-Zutaten pürieren und mit Salz abschmecken.
  11. Die Reis-Bohnen-Füllung auf die Paprikaschoten verteilen. Etwas von der Kürbiscreme darauf geben und noch einmal im Ofen 10 Minuten backen.
  12. Anschließend mit der restlichen Kürbiscreme servieren.

Notes

Aufbewahrung: Die gefüllten Paprika halten sich etwa 4 Tage im Kühlschrank.

Reis: 150 g bezieht sich auf gekochten Reis. Das entspricht etwa 50–55 g rohem Naturreis. Du kannst stattdessen gekochte Quinoa, Hirse oder Bulgur nehmen.

  • Prep Time: 10 min
  • Cook Time: 40 min

Nutrition

  • Serving Size: 1 Portion (2 Paprikaschoten)
  • Calories: 638 kcal
  • Sugar: 30,8 g
  • Fat: 21 g
  • Saturated Fat: 3 g
  • Unsaturated Fat: 15,8 g
  • Carbohydrates: 83,5 g
  • Fiber: 15 g
  • Protein: 24,8 g

Find it online: https://www.veggiejam.com/blog/gefullte-paprika-mit-kurbishaube/