Description
Erdnuss und Schoko – eine der besten Kombinationen, die es meiner Meinung nach gibt! Verpackt in diesen Eiscreme Sandwiches ergibt es einen unwiderstehlichen Sommer-Snack!
Ingredients
Schoko-Eis
- 100 g vegane Zartbitter Schokolade
- 200 ml Kokosmilch aus der Dose
- 150 g Soft Datteln
- 2 gehäufte EL Haferflocken
- 60 ml Haferdrink
- 2–3 EL Kakaopulver, ungesüßt
- 1 Prise Salz
- 50 g vegane Zartbitter Schokolade, gehackt (optional)
Erdnuss-Kekse
- 200 g Buchweizenmehl
- 180 g Erdnussbutter/-mus*
- 200 g Agavendicksaft**
- 1 TL Vanille, gemahlen oder -extrakt
- 1 TL Backpulver
- 1 gehäufter TL Leinsamen, gemahlen
Instructions
- Für das Schoko-Eis die Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle (Achtung! Verbrennt schnell) schmelzen.
- Die geschmolzene Schokolade mit den anderen Zutaten pürieren, bis eine cremige Masse entsteht. Dann die gehackte Schokolade unterrühren und die Schokocreme anschließend in ein oder mehreren flache Behältnisse etwa 1 cm hoch füllen und mindestens 3 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
- Für die Kekse die Erdnussbutter mit dem Agavendicksaft verrühren. Anschließend die restlichen Zutaten hinzufügen und vermengen. Den Teig am besten mit den Händen kurz zusammen kneten und zu einer Kugel formen. Er sollte eine Konsistenz haben, die Knete ähnelt (Falls der Teig zu trocken ist gebt ein bis ein paar EL Wasser oder Haferdrink dazu. Falls er zu klebrig sein sollte, fügt ein wenig mehr Mehl hinzu).
- Den Teig abgedeckt etwa 10 min in den Kühlschrank stellen und währenddessen den Backofen auf 170 °C vorheizen.
- Nun aus dem Teig 8 bis 10 etwa gleich große Kugeln formen und mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Dann mit leicht angefeuchteten Fingern die Kekse platt drücken (ca. 0.5 cm dick).
- Die Kekse im Ofen ca. 8-10 min backen bis sie goldbraun sind. (Lasst sie nicht zu dunkel werden!) Anschließend komplett abkühlen lassen.
- Sobald das Eis fest gefroren ist, schnappt ihr euch einen Törtchenring in Größe eurer Kekse (oder verwendet ein Glas) und „stecht“ euch eure Eisscheiben für die Sandwiches aus. (Denkt dran, ihr braucht halb so viele Scheiben, wie ihr Kekse hab
- Nun packt die Eisscheiben zwischen zwei Kekse und esst sie direkt oder friert sie in geschlossenen Behältnissen ein (für die letzte Option müsst ihr die Sandwiches dann ein wenig antauen lassen, nachdem ihr sie wieder aus dem Gefrierschrank holt).
Notes
*Ich nehme selbstgemachte Erdnussbutter, die ich aus gerösteten Erdnüssen herstelle. Ich empfehle eine cremige Sorte. Am besten keine mit Zucker und große Mengen Öl, die sind nämlich meist etwas fester.
** Ich habe die Kekse auch mit Ahornsirup ausprobiert, fand jedoch, dass der Eigengeschmacks dieses Süßungsmittels zu stark herauskam. Agavendicksaft ist zwar nicht die beste Wahl, ist aber neutraler im Geschmack.
Falls ihr keine Erdnussbutter-Freunde seid, könnt ihr natürlich auch andere Kekse verwenden. Wie wäre es zum Beispiel mit meinen Haferflocken Rosinen Keksen aus meinem Kochbuch? Oder meine Schoko-Cashew Kekse? Ihr könnt das Eis jedoch auch ohne Kekse löffeln.
- Prep Time: 180 minutes
- Cook Time: 30 minutes