Für die Eiscreme

1. Die Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle (Achtung! Verbrennt schnell) schmelzen.
2. Die geschmolzene Schokolade mit den anderen Zutaten pürieren, bis eine cremige Masse entsteht.
3. Dann die gehackte Schokolade unterrühren und die Schokocreme anschließend in ein oder mehreren flache Behältnisse etwa 1 cm hoch füllen.
4. Die Eismasse min. 3 Stunden in den Gefrierschrank stellen.

Für die Kekse

1. Erdnussmus mit Agavendicksaft verrühren. Anschließend die restlichen Zutaten hinzufügen, vermengen und zu einer Kugel formen. (Falls der Teig zu trocken ist gebt ein bis ein paar EL Wasser oder Haferdrink dazu. Falls er zu klebrig sein sollte, fügt ein wenig mehr Mehl hinzu).
2. Den Teig abgedeckt etwa 10 min in den Kühlschrank stellen und währenddessen den Backofen auf 170 °C vorheizen.
3. Nun aus dem Teig 8 bis 10 etwa gleich große Kugeln formen und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit leicht angefeuchteten Fingern die Kekse platt drücken (ca. 0.5 cm dick).
4. Die Kekse im Ofen ca. 8-10 min backen bis sie goldbraun sind. (Lass sie nicht zu dunkel werden!) Anschließend komplett abkühlen lassen.
5. Sobald das Eis fest gefroren ist, mit einem Törtchenring oder Glas in Größe der Kekse die Eisscheiben für die Sandwiches ausstechen.
6. Die Eisscheiben zwischen zwei Kekse legen und direkt verzehren oder in einem geschlossenen Behältnissen einfrieren.
7. Tipp: Falls du die Eiscreme Sandwiches einfrieren solltest, musst du sie vor dem Verzehr etwas antauen lassen.