Vegane Scones mit Haselnüssen und Cranberries
Diese veganen Scones mit Haselnüssen und Cranberries sind außen knusprig, innen fluffig – und das ganz ohne Butter oder Margarine. Mit Zimt, Orange und einer Handvoll Cranberries werden sie zum ultimativen Herbstgebäck – am besten serviert mit meiner selbstgemachten Orangencreme.
- Total Time35 Min
- Yield6 Scones 1x
Ingredients
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Für die Scones
- 70 g Haselnüsse
- 30 g getrocknete Cranberries
- 1 EL Reis- oder Ahornsirup
- 330 g Dinkelmehl (Typ 630)
- 50 g Rohrzucker oder Kokosblütenzucker
- 1 TL Zimt
- 1/2 EL Backpulver
- 1/8 TL Salz
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- 150 g Dr. Oetker Creme Vega (oder vegane Creme fraiche Alternative nach Wahl)
- 1 unbehandelte Orange (Schale und 3-5 EL Orangensaft)
Für die Orangencreme
- 1 Orange, entsaftet (100 ml)
- 3-4 EL Reis- oder Ahornsirup
- 2 EL Cashewmus
Instructions
Für die Scones
- Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
- Die Haselnüsse und Cranberries grob zerhacken. Die gehackten Haselnüsse in eine heiße Pfanne geben und kurz trocken rösten (ca. 1-2 Minuten). Dann 1 EL Reis- oder Ahornsirup dazugeben und vermengen. Vom Herd nehmen und die Nüsse auf Backpapier abkühlen lassen.
- Mehl, Zucker, Zimt und Packpulver in einer großen Schüssel verrühren. Die Dr. Oetker Creme Vega, Vanilleextrakt und den Abrieb einer unbehandelten Orange dazugeben und mit einer Gabel einarbeiten. Dann mit den Händen kneten und nacheinander die 3-5 EL Orangensaft einarbeiten, bis der Teig gut zusammenkommt.
- Zum Schluss die karamellisierten Haselnüsse und gehackten Cranberries einarbeiten.
- Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und zu einem 18-20 cm großen Kreis formen. Anschließend in 6 gleich große Stücke schneiden. Die einzelnen Stücke auseinanderziehen, ggf. mit etwas Orangensaft einpinseln und für 20 Minuten goldbraun backen. Am besten noch warm mit der Orangencreme servieren.
Für die Orangencreme
- In der Zwischenzeit 100 ml frisch gepressten Orangensaft mit den restlichen Zutaten für die Creme in einen kleinen Topf geben, aufkochen und bei niedriger Temperatur unter ständigem Rühren 2-3 Minuten eindicken lassen.
Notes
Aufbewahrung: Die Scones halten sich in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur etwa 1-2 Tage oder im Kühlschrank etwa 4-5 Tage. Du kannst sie für eine längere Lagerung bis zu 2 Monate einfrieren. Die Orangencreme hält sich gekühlt auch etwa 4-5 Tage.
- Prep Time: 15 Min
- Cook Time: 20 Min