Kann man das Kartoffelgratin auch einfrieren?

Ja, das funktioniert. Die Konsistenz der Cashewcreme verändert sich jedoch dadurch ein wenig. Sie wird nicht mehr ganz so cremig sein.

Kann ich auch ein reines Süßkartoffelgratin backen?

Auf jeden Fall! Die Backzeit kannst du in diesem Fall auf etwa 40-45 Minuten reduzieren, da die Süßkartoffeln schneller gar werden.

Gesund, cremig & lecker! Dieses vegane Kartoffelgratin ohne Sahne sorgt dank der Süßkartoffeln für ein besonderes Geschmackserlebnis.

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Zwiebeln grob würfeln und Knoblauch klein hacken.
Einen Topf erhitzen, ein paar Löffel Wasser hinzugeben und die Zwiebel mit einer Prise Salz 2 Minuten glasig dünsten. Dann den Knoblauch dazugeben und für eine weitere Minute kochen.
Mit Brühe aufgießen. Thymian, Lorbeerblatt und Cashews dazugeben, zum Kochen bringen und für 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen und - am besten mit einer Mandoline - in etwa 2-3 mm dünne Scheiben schneiden. Diese in eine Schüssel geben.
Die Thymian Zweige und das Loorberblatt aus der Brühe nehmen.
Den restlichen Topfinhalt zu einer cremigen Sauce pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Startet mit 1/4 TL Salz. Je nachdem wie salzig eure Brühe ist, müsst ihr noch etwas nachwürzen.
Die Cashew-Sauce über die Kartoffelscheiben geben und mit den Händen gut verteilen.
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Die Kartoffel- und Süßkartoffelscheiben abwechselnd in eine ca. 26 x 18 cm große Auflaufform schichten. Die restliche Sauce darüber gießen.
Die Auflaufform abdecken und für 20 Minuten in den Ofen schieben. Dann das Gratin weitere 30-40 Minuten ohne Abdeckung backen.