Description
Die einfachen veganen Banane-Walnuss Pancakes kommen ganz ohne Öl und ohne raffinierten Zucker aus und werden trotzdem wunderbar weich und luftig. Perfekt für ein entspanntes Frühstück am Wochenende oder einen schnellen Brunch.
Ingredients
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- 1 reife Banane (80 - 100 g)
- 250 ml Sojamilch*
- 1 TL Vanilleextrakt oder -Pulver
- 200 g Dinkelmehl**
- 2 EL Dattelsüße
- 1 EL Backpulver
- 1/2 TL Zimt
- 1/4 TL Salz
- 40 - 50 g Walnusskerne oder karamellisierte Walnüsse
Instructions
- Banane zerdrücken: Die Banane in einer großen Schüssel mit einer Gabel zu Mus zerdrücken.
- Flüssige Zutaten einrühren: Sojamilch und Vanilleextrakt zur Banane geben und gut verrühren.
- Trockene Zutaten hinzufügen: Mehl, Dattelsüße, Backpulver, Zimt und Salz in die Schüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren - nur so lange, bis sich alles gerade verbunden hat.
- Walnüsse unterheben: Die Walnüsse grob hacken und unter den Teig mischen.
- Pancakes backen: Eine beschichtete Pfanne erhitzen und den Teig portionsweise hineingeben. Die Pancakes bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten pro Seite backen, bis sie goldbraun sind.
Notes
*Andere Pflanzendrinks funktionieren ebenfalls, jedoch sorgt Sojamilch aufgrund des natürlich enthaltenen Lecithins und seines höheren Proteingehalts für eine bessere Bindung und Struktur. Du kannst auch die Hälfte mit Sprudelwasser ersetzen.
** ich habe 100 g Dinkelmehl Typ 1050 und 100 Vollkorn-Dinkelmehl verwendet.