Beschreibung
Dieser vegane Linsen-Gemüse-Auflauf oder Shepherd's Pie bietet eine ordentliche Ladung Ballaststoffe aus Gemüse, Linsen und einer süß-herzhaften Süßkartoffel-Kürbis Decke.
Zutaten
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- 200 g geschälte Süßkartoffel
- 200 g geschälter Butternuss Kürbis
- 70-100 ml Mandelmilch
- 1 gehäufter EL Cashewmus (optional)
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2-3 Knoblauchzehen
- 1 Karotte (120 g)
- 1 Zucchini (160 g)
- 1 Pastinake (140 g)
- 250 g Champignons
- 200 ml passierte Tomaten
- 180 g gekochte braune oder grüne Linsen
- 1 TL Thymian, getrocknet
- Salz, Pfeffer
Anleitung
- Süßkartoffel und Kürbis in grobe Stücke schneiden und in kochendem Wasser etwa 15 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist. Anschießend abgießen und etwas abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit das Gemüse für die Füllung vorbereiten. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein hacken. Pastinake und Karotte ebenfalls schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zucchini waschen und auch zu kleinen Würfeln verarbeiten. Champignons gründlich putzen und zerkleinern.
- Den Ofen auf 180° vorheizen.
- Zwiebeln und Knoblauch in ein paar Esslöffeln Gemüsebrühe in einer großen Pfanne (bzw. einem großen Topf) etwa 2-3 Minuten andünsten. Dann Karotten, Pastinaken und Zucchini dazugeben, ggf. ein paar Esslöffel Wasser oder Brühe dazugeben und mit verschlossenem Deckel 5-8 Minuten auf mittlerer Hitze kochen. Zwischenzeitlich umrühren.
- Die passierten Tomaten hineingießen, den Thymian dazugeben, umrühren und 1 Minute kochen.
- Zuletzt die zerkleinerten Champignons und Linsen unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen. Ein paar Minuten unter rühren kochen lassen bis alles gut eingekocht ist.
- Die Füllung in eine Auflaufform geben.
- Die gekochten Süßkartoffel- und Kürbisstücke mit der Mandelmilch und dem Cashewmus pürieren. Mit Salz abschmecken. Die Masse auf die Füllung geben und gleichmäßig verstreichen.
- Im vorgeheizten Ofen 30-40 Minuten backen. Vor dem Servieren ein paar Minuten stehen lassen.
Anmerkungen
- Ihr könnt natürlich anstatt Kürbis nur Süßkartoffel verwenden.
- Die passierten Tomaten lassen sich durch Tomatenmark angerührt mit etwas Wasser ersetzen.
- Wie schon erwähnt könnt ihr die Gemüsesorten auch durch anderes Gemüse ersetzen, wie z.B. Sellerie, Kohlrabi, Aubergine oder Blumenkohl.
- Entweder könnt ihr für das Rezept selbst gekochte Linsen nutzen oder einfach abgetropfte Linsen aus der Dose.