Beschreibung
Buntes Ofengemüse mit frischen Pfifferlingen und einem würzigen Kokosdressing - eine tolle Beilage für die Herbstzeit.
Zutaten
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Für das Kokosdressing
- 200 ml Kokosmilch aus der Dose
- 2 EL fein gehackte Schalotte
- 1/4 TL Knoblauchgranulat
- 1 EL Apfelessig
- 1/4 TL Salz
- 2 TL Speisestärke
- 1 TL gehackter Schnittlauch
Für das Ofengemüse
- 1 Butternut Kürbis (ca. 600 g)
- 2 rote Bete (je 130 g)
- 200 g Pfifferlinge
- etwas Oliven- oder Kokosöl
- Salz, Pfeffer
Anleitung
- Die Kokosmilch mit der Schalotte, dem Knoblauch, Apfelessig und Salz verrühren und in einen kleinen Topf erhitzen. Die Speisestärke in 2 EL Wasser auflösen und in die Kokosmilch einrühren. Die Soße unter Rühren aufkochen lassen. Anschließend vom Herd nehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen. Dann den Schnittlauch einrühren und zur Seite bzw. in den Kühlschrank stellen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Den Kürbis und die rote Bete schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit 1-2 EL Öl, Salz und Pfeffer vermengen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen.
- Das Gemüse im Ofen für 15 Minuten backen, etwas verteilen und weitere 15-20 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit die Pfifferlinge gut putzen.
- 10 Minuten vor Ende der Backzeit die Pilze in etwas Öl mit Salz und Pfeffer kurz in einer Pfanne anbraten.
- Anschließend das Gemüse mit den Pilzen zusammengeben und auf Tellern verteilen. Mit dem Kokosdressing servieren.
Anmerkungen
- Anstelle von Butternuss könnt ihr auch Hokkaido Kürbis verwenden. Bei dieser Sorte spart ihr euch das Schälen.
- Probiert neben oder anstelle der roten Bete mal Rosenkohl, Pastinake oder anderes Herbstgemüse.